Maailmassa yli kaksi miljardia ihmistä käyttää hyönteisiä ravintonaan. Suomessa ratkaiseva edistysaskel hyönteisten käytölle elintarvikkeena saatiin viime vuoden syyskuussa, kun maa- ja metsätalousministeriön tekemän Euroopan unionin uuselintarvikeasetuksen uuden tulkinnan mukaan hyönteisten kasvattaminen ja myyminen elintarvikkeena sallitaan myös Suomessa.
Hyönteisten kasvattaminen ja tuotteistaminen on alkanut Suomessa vauhdilla. Kuluttajilla on vielä ennakkoluuloja ja ravintoloilla ja ammattikeittiöillä haasteita ottaa hyönteiset ruuanvalmistukseen ja ruokalistoilleen. Mikkelissä sirkkoja on ollut parin ravintolan ruokalistalla.
Sirkat lensivät soppaan Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulussa järjestetyssä koulutustilaisuudessa 19.4.2018. Ylitarkastaja Riina Keski-Saari, Elintarviketurvallisuusvirasto Evirasta kertoi millaisia vaatimuksia lainsäädäntö asettaa hyönteisten elintarvikekäytölle ammattikeittiöissä. Jonas Aaltio EntoCubelta loi katsauksen miten hyönteisistä valmistetaan ruokaa ammattikeittiöissä.
Sirkkaa sopassa ammattikeittiöissä –koulutustilaisuuden luennot taltioitiin ja ne on katsottavissa alla olevista linkeistä:
Hyönteisten käyttö ammattikeittiössä elintarvikelainsäädännön näkökulma. http://namtar.kyamk.fi/vod/xamk/sirkkaasoppaan/lainsaadanto.mp4
Hyönteisten käyttö ammattikeittiössä. http://namtar.kyamk.fi/vod/xamk/sirkkaasoppaan/kaytto.mp4
Koulutuksen järjestivät Sirkkaa sopassa ja Etelä-Savon ruokaviesti -hankkeet.