FishFlex
Modulaariset kalatuotekomponentit ammattikeittiöihin
Lisäämme kotimaisen kalan käyttöä ruokapalveluissa ja rakennamme yhteiskehittämisellä uusia tuotteita ja toimintatapoja.
Vahvistamme kalatalouden ja ruokapalveluiden yhteistyötä.
Modulaarisia ratkaisuja kotimaisen kalan hyödyntämiseen
Hanke kehittää modulaarisia kalatuotekomponentteja ammattikeittiöihin ja edistää kotimaisen kalan käyttöä ruokapalveluissa. Tavoitteena on vahvistaa yhteistyötä kalatalouden ja ruokapalveluiden välillä sekä tukea kestävää ja huoltovarmaa ruokajärjestelmää.
Kotimainen kala kuuluu lautaselle- yhdessä kehitettynä, kestävästi tuotettuna.
Kotimaisen kalan käyttö ruokapalveluissa lisääntyy, kun tuotteet ja toimintatavat vastaavat tuottajien ja asiakkaiden tarpeita.
FishFlex-hankkeen toimenpiteet:
Toimenpiteet kohdistuvat pääosin Itä- ja Keski-Suomen alueelle, mutta tulokset ovat hyödynnettävissä valtakunnallisesti.
- Pilottiryhmän kokoaminen
- Nykytilan ja kehittämistarpeiden kartoitus
- Tuoteideoiden tunnistaminen ja priorisointi
- Yhdessä innovointia
- Reseptien testaamista
- Mahdollisuus kehittää kalatuotteiden lisäksi myös hybridituotteita
- Valikoitujen tuoteideoiden jatkokehitys
- Testaaminen ammattikeittiöissä
- Arviointia pilottiryhmän ja ammattikeittiöiden henkilöstön toimesta
- Huoltovarmuuden näkökulma
- Jatkojalostusratkaisut
- Mahdollisuudet pitkäikäisten ja helposti varastoitavien elintarviketuotteiden kehittämiseen
- Toteutetaan selvitystyötä ja kokeiluja monialaisessa toimijaryhmässä
- Vakiinnutetaan pilottiryhmän ja yhteiskehittämisen malli osaksi käytännön kehittämistyötä
- Vahvistetaan työn jatkuvuutta ja osallistavuutta
Hankkeen lyhyen aikavälin tavoitteet
1. Vahvistaa elinkeinokalatalouden ja ruokapalvelujen yhteistyötä
2. Mahdollistaa arvoketjun läpileikkaavan yhteiskehittämisen mallin testaaminen sekä varmistaa tulosten jalkauttaminen
3. Kalatuotteiden ja reseptiikan kehitys, jotka soveltuvat ruokapalveluiden käyttöön
Hankkeen pitkän aikavälin tavoitteet
1. Kotimaisen kalalajien kysynnän kestävää kasvua ruokapalveluissa
2. Kalastajien ja jalostajien tuotantomäärien vastaavuutta lisääntyneeseen kysyntään
3. Kansallisen huoltovarmuuden lisääminen
Olemme osa Blue Products 3.0 innovaatio-ohjelmaa
FishFlex-hankkeessa keskitymme Blue Products 3.0 ohjelman seuraaviin painopisteisiin:
Yhteiskehittäminen ja tuotekehitys, joka ei keskity pelkästään reseptiikkaan vaan kokonaisvaltaiseen toimijoiden väliseen läpileikkaavaan tuote- ja palvelukehitykseen.
Uusien kalatuotteiden kehittäminen, joissa voivat yhdistyä kotimaisen kalan ja kasviproteiinin taikka kasvikunnan tuotteet.
Ajankohtaista:
Tutustu FishFlex-hankkeen artikkeliin alla olevasta painikkeesta:
Tuotekehittämisen pilottiryhmä
- Turun yliopisto – Blue Products 3.0- ohjelma
- Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu – Restonomikoulutus ja FoodLab
- Etelä-Savon ammattiopisto Esedu
- Mikkelin ruoka- ja puhtauspalvelut
- Savonlinnan kaupungin ruoka- ja siivouspalvelut
- WTF Kitchen & Catering
- Kalakontti Saimaa Oy
- Kalalohko Oy
- Rantamäenkala Oy
Kalahybridituotteiden arviointi maistatustilaisuuksissa:
Hankkeen tiedot
FishFlex – Modulaariset kalatuotekomponentit ammattikeittiöihin
Tiedot
Budjetti
Yhteystiedot
Sähköposti: jari.kantanen(at)xamk.fi
Puhelin: +358 50 560 8874
Sähköposti: merja.ylonen(at)xamk.fi
Puhelin: +358 40 709 4834