Sivuvirroista arvovirtoihin elintarvikealalla
Puristettaessa marjoista mehua jää jopa neljännes raaka-aineen määrästä puristemassaksi, jossa on runsaasti erilaisia ravintoaineita kuten vitamiineja, fenoliyhdisteitä ja kuituja. Tyypillisesti puristemassa päätyy eläinten rehuksi, biopolttoaineeksi tai lannoitteeksi. Hankkeessa selvitetään kuinka tätä ravintorikasta massaa voitaisiin käyttää ihmisravinnoksi.
Sivuvirrasta elintarvikkeeksi
Tavoitteena sivuvirrasta ihmisravintoa
Sivuvirroista arvovirtoihin elintarvikealalla ‑hankkeen tavoitteena on kehittää uusia, kestäviä tapoja hyödyntää mehutuotannon sivuvirtana syntyvää marjapuristemassaa ihmisravinnoksi. Puristemassa sisältää runsaasti vitamiineja, fenoliyhdisteitä, kuituja ja muita ravintoaineita, mutta päätyy nykyisin pääasiassa rehuksi, biopolttoaineeksi tai lannoitteeksi.
Hankkeessa selvitetään, miten tämä ravinteikas raaka-aine voitaisiin käsitellä turvallisesti, laadukkaasti ja kustannustehokkaasti elintarvikekäyttöön.
Ravinteikas marjapuristemassa nostetaan rehusta ja biojätteestä takaisin lautaselle – turvallisesti, kestävästi ja uudenlaiseksi elintarvikkeeksi.
Hankkeen keskeiset toimenpiteet
TP 1 (Xamk) Puristemassan hyödyntäminen elintarvikkeena – kohti kestävämpää elintarviketuotantoa. Tavoitteena on tuottaa tutkittua tietoa ja käytännön ratkaisuja, joiden avulla marjojen puristuksesta syntyviä sivuvirtoja voidaan hyödyntää tehokkaammin ja turvallisemmin.
Hanke tutkii puristemassan:
- mikrobiologista laatua ja elintarviketurvallisuutta
- ravitsemuksellisia ominaisuuksia
- säilyvyyttä ja käsittelymenetelmiä
- prosessointia, kuten fermentointia, joka voi parantaa massan makua, säilyvyyttä ja ravintoarvoa
Ensimmäinen vaihe
Hankkeen ensimmäisessä vaiheessa kartoitetaan marja-alan toimijoita sekä marjantuotannon laajuutta Kouvolassa / Kymenlaaksossa.
Lisäksi selvitetään marjamäskin ravintoarvoja, kuten
- Hiilihydraattien määrää
- Proteiinipitoisuutta
- Kuitupitoisuutta
- Vitamiineja
Testataan mäskin elintarviketurvallisuutta, mm. mikrobiologista säilyvyyttä.
Näin saadaan taustatietoa marjamäskin potetiaalista jatkokäyttöä ajatellen.
Toinen vaihe
Toisessa vaiheessa marjamäskiä ja sen käytettävyyttä elintarvikekäyttöön testataan ja etsitään ideoita jatkojalostukseen.
Syntyneitä ideoita ja/tai tuotteita arvioidaan mm. aistinvaraisesti hankkeen tukijoukkojen kanssa.
Näistä kaikista tekemisistä kerromme hankkeen edetessä tällä nettisivulla.
Hyödynnämme Xamkin FoodLabin tarjoamia mahdollisuuksia.
Hankkeen tiedot
Sivuvirroista arvovirtoihin elintarvikealalla
Tiedot
Budjetti
Yhteistyökumppanit
