Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi – HävikkiHUB
HävikkiHUB-hanke vahvisti ruokapalveluiden sekä asiakas- ja sidosryhmien osaamista, motivaatiota ja yhteistyötä ruokahävikin vähentämisessä. Hanke tarjosi tietoa, tuki oppimista sekä saattoi eri toimijoita yhteen kehittämään ruokahävikin hallintaa yhdessä.
Ruokahävikki vähenee yhteistyöllä
HANKE ON PÄÄTTYNYT 31.5.2026
– Lue lisää alta ja hyödynnä maksuttomat koulutusaineistot!
Lisää osaamista, motivaatiota ja yhteistyötä ruokahävikin hallintaan
Suomi on yhdessä muiden EU-maiden kanssa sitoutunut YK:n kestävän kehityksen tavoitteeseen puolittaa ruokahävikki vuoteen 2030 mennessä kotitalouksissa, ravintoloissa ja kaupoissa sekä vähentää elintarvikejätteen määrää ruokajärjestelmän kaikissa osissa.
Ruokapalveluissa on tartuttu tähän haasteeseen aktiivisesti, mutta yksin ruokapalvelutoimijoiden teoilla haaste ei ratkea, vaan yhteistyöhön ja kehittämiskumppaniksi tarvitaan myös ruokapalveluiden asiakkaat ja sidosryhmät.
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi HävikkiHUB-hanke auttoi ruokapalveluita ja niiden asiakas- ja sidosryhmiä lisäämään ruokahävikin hallintaan liittyvää osaamista ja yhteistyötä.
Hankkeessa tuotettiin kattava, vapaasti hyödynnettävä verkkokoulutusaineisto ja tarkistuslista kehittämiskohteiden tunnistamiseen. Lisäksi järjestettiin yhteiskehittämisen työpajoja, joista nousseet kehittämisideat ja opit koottiin oppaaseen kaikkien käytettäväksi.
Taklataan ruokahävikki tiedolla ja testaamalla – ota käyttöön maksuton verkkokoulutusaineisto!
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi -verkkokoulutusaineisto on julkaistu Ammattikeittiöosaajat ry:n sivuilla: www.amko.fi/yhteistyolla-havikkiosaajaksi/.
Suorita maksuton Ruokahävikin hallinnan perusteet -verkkokurssi!
Verkkokurssi perehdyttää kattavasti ruokapalveluiden ruokahävikin hallintaan ja ennaltaehkäisyyn palveluprosessin eri vaiheissa.
Kurssi on suunnattu ruokapalveluissa työskenteleville sekä ravitsemisalalle hakeutuville ja opiskelijoille, mutta on myös muiden aiheesta kiinnostuneiden vapaasti suoritettavissa.
Kurssi sopii perehdytyksen ja koulutuksen osaksi sekä itseopiskeluun. Suorituksesta saa todistuksen.
Ohjeet verkkokurssille rekisteröitymiseen
- Rekisteröityminen on kaksivaiheinen.
- Tee ensin itsellesi käyttäjätunnus Xamkin Open Learn alustalle.
- Mene verkko-osoitteeseen: https://open-learn.xamk.fi, valitse ”Rekisteröidy” ja luo itsellesi käyttäjätunnus. Hyväksy ohjeet ja vahvista sähköpostiisi tullut viesti.
- Kun olet luonut käyttäjätunnuksen, pääset Ruokahävikin hallinnan perusteet -verkkokurssille linkistä: https://open-learn.xamk.fi/course/view.php?id=568.
- Vaihtoehtoisesti voit kirjautua Xamkiin Open Learniin ja hakea kurssia nimellä Ruokahävikin hallinnan perusteet. Liity suorittamaan verkkokurssi painamalla: ”Lisää minut opintojaksolle”.
Vinkki! Lisää verkkokurssin suora linkki kirjanmerkkeihin, niin pääset jatkossa suoraan opintoihin.
Syventävästä aineistosta tietoa ja inspiraatiota ruokahävikin hallinnan jatkuvaan parantamiseen
Syvennä hävikkiosaamistasi! -tietosivusto kokoaa yhteen ruokahävikin hallinnan keskeiset teemat, työkalut ja materiaalit. Sivustolta löytyvät myös hankkeen aikana laaditut opas, työpohjat ja osaamisen tarkistuslista.
Syventävä tieto ja vinkit on jaoteltu sivustolla neljään teemaan:
- Ruokakasvatus
- Tiedolla johtaminen
- Viestintä
- Jatkuva kehittäminen
Syvennä hävikkiosaamistasi! -sivuston tarkistuslistan avulla ruokapalvelut voivat arvioida ja saavat kokonaiskuvan ruokahävikkiosaamisestaan. Listalla on 40 väittämää, jotka kattavat hävikin hallinnan eri osa-alueet.
→ Vastaukset (KYLLÄ/EI) auttavat tunnistamaan kehityskohteet ja parantamaan toimintaa.
Tulokset ja vaikutukset
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi HävikkiHUB-hankkeen aikana:
- vahvistettiin ruokahävikin hallintaan liittyvää osaamista ruokapalveluissa sekä asiakas- ja sidosryhmissä
- lisättiin yhteistyötä ruokapalveluiden ja palveluketjun eri osapuolien välillä
- kehitettiin ja pilotoitiin yhteiskehittämisen toimintamalli ruokapalveluiden käyttöön
- toteutettiin käytännön kehittämiskokeiluja eri toimintaympäristöissä
- tuotettiin avoimesti saatavia koulutus- ja kehittämismateriaaleja
- vahvistettiin alueellisia ja valtakunnallisia verkostoja ruokahävikin vähentämiseksi
Ruokahävikin hallinnan perusteet -verkkokurssia hyödynnettiin jo hankeaikana useissa ruokapalveluissa perehdyttämisen osana. Työpajojen tärkeänä antina osallistujat pitivät vertaistukea, käytännön kokeiluja sekä mahdollisuutta kehittää toimintaa yhdessä muiden toimijoiden kanssa.
Hankkeen tavoitteet ja toimenpiteet
HävikkiHUB-hankkeen tavoitteena oli vahvistaa ruokahävikin hallintaan liittyvää osaamista, yhteistyötä ja motivaatiota sekä tukea kehittämistoimenpiteiden juurtumista osaksi ruokapalvelujen ja heidän kumppaneidensa arjen toimintaa.
Tavoitteita edistettiin:
- verkkokoulutuksen avulla
- Syvennä hävikkiosaamistasi! -tietosivustolla
- yhteiskehittämisen työpajasarjoilla
- käytännön kehittämiskokeiluilla
- alueellisella ja valtakunnallisella verkostoitumisella
HävikkiHUB-hanke toimi toimeksiantajana kolmelle Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun opiskelijan opinnäytetyölle. Hanke oli myös aktiivisena kumppanina kansallisessa Ruokahävikkihankkeiden pyöreän pöydän -verkostossa. Tutustu opinnäytetöihin ja artikkeleihin sekä pyöreän pöydän tapaamisten esityksiin alta.
Opinnäytetyöt ja artikkelit
Juntunen, H. 2026. Toimintamallien kehittäminen ruokahävikin vähentämiseksi Vihdissä – osana HävikkiHUB-hanketta. Xamk. Opinnäytetyö (ylempi amk). Linkki opinnäytetyöhön (avautuu uuteen välilehteen).
Pentti, F. 2025. Ruokaviestintä varhaiskasvatuksessa, kouluissa ja ruokapalveluissa. Xamk. Opinnäytetyö (amk). Linkki opinnäytetyöhön (avautuu uuteen välilehteen).
- Pentti, F. ja Koljonen, E. Ruokakasvatus näkyy, mutta ruokahävikkiteema puuttuu – mitä sosiaalisen median viestintä kertoo? AmmattikeittiöOsaaja 1/22026.
Bexar, A. 2026. Ruokahävikin hallinnan perusteet: visuaalinen opas. Xamk. Opinnäytetyö (amk). Linkki opinnäytetyöhön (avautuu uuteen välilehteen).
Seppälä-Kolkka, T., Nieminen, K., Rantakari, N. & Koljonen, E. 2026. Yhteiskehittämisellä kohti ruokahävikin vähentämistä. AmmattikeittiöOsaaja 2/2026. Linkki artikkeliin (avautuu uuteen välilehteen).
- Tutustu myös Taina Seppälä-Kolkan ja Kirta Niemisen kirjoittamiin artikkeleihin Seinäjoen ammattikorkeakoulun SEAMKin verkkolehdestä → artikkelien linkit löydät SEAMKin HävikkiHUB-verkkosivulta.
Pyöreän pöydän tapaaminen Mikkelissä 24.3.2026
Ruokahävikin vähentämisen parissa työskentelevät kehittäjät, tutkijat, ja kouluttajat kokoontuivat yhdessä ruokapalvelutuottajien kanssa pyöreän pöydän tapaamiseen Xamkille Mikkeliin keväällä 2026.
Tapaamisessa pureuduttiin tutkimustiedon inspiroimana ruokahävikin juurisyihin, kuultiin ajankohtaista tietoa EU:n jätedirektiivistä, jaettiin hyviä käytänteitä sekä ideoitiin ratkaisuja niin toiminnan kuin asenteidenkin muuttamiseksi.
Tilaisuuden esitykset:
Lampi, V. EU:n uudistuva jätedirektiivi – Luke vähentämisen koordinaattorina. Luonnonvarakeskus. Linkki esitykseen.
Hartikainen, H. & Lonna, M. 2026. Inspiraatiota ruokahävikin vähentämiseen. Luonnonvarakeskus. Linkki esitykseen.
Hyvärinen, H. 2026. Tarjoiluhävikin lahjoittamisen toimintamallit – Food waste ecosystem -hankkeen tuloksia. Helsingin kaupunki. Linkki esitykseen.
Vitikka, M. 2026. Hävikkikokkikoulutukset 2024–2026. Food waste ecosystem -hanke. Laurea ammattikorkeakoulu. Linkki esitykseen.
Verkostossa on voimaa – Lämmin kiitos kaikille osallistujille ja esiintyjille!
Yhteystiedot
Hankkeen tiedot
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi – HävikkiHUB
Tiedot
Budjetti
Asiasanat
Yhteistyökumppanit
