Vastuulliset ruokapalvelut -tutkimusyksikkö
Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusyksikön tehtävänä on vahvistaa alueellista ruokajärjestelmää, tukea yritysten palveluliiketoimintaa ja kansainvälistymistä.
Kehittämistyömme perustuu ratkaisukeskeisyyteen, vuorovaikutteisuuteen ja monialaiseen yhteistyöhön.
Yhdessä kohti kestävää arkea!
Toimintamme tarkoituksena on
olla mukana luomassa tulevaisuuden ruokajärjestelmää. Työmme tukee ihmisten hyvinvointia, yritysten kilpailukykyä ja yhteiskunnan kestävää kehitystä. Sen vaikutukset ulottuvat ihmisten arkeen terveellisempänä ja turvallisempana ruokapalveluna, yritysten kasvuun ja uudistumiseen sekä yhteiskunnan kestävään kehitykseen.
Toimintamme keskittyy alueellisen ruokajärjestelmän edistämiseen, ruokapalvelujen toiminnan kehittämiseen sekä ruokamatkailun ja -kulttuurin vahvistamiseen.
Toimimme tiiviissä yhteistyössä yritysten, koulutusorganisaatioiden ja kehittäjien kanssa. Rakennamme verkostoja, jaamme osaamista ja tuotamme ratkaisuja, jotka vastaavat ruoka-alan muuttuviin tarpeisiin.
Ruokapalvelujen vastuullisuus
Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusyksikön tavoitteena on edistää ruokapalvelujen ekologista, taloudellista ja sosiaalista vastuullisuutta. Osaamisen vahvistaminen ja tuotanto- ja palveluprosessien kehittäminen on keskeinen osa ruokapalvelujen kanssa tehtävää työtä.
Keskeisiä teemoja:
- Kasvipohjaiset ateriat ruokapalveluissa
- Ruokahävikin ja energian kulutuksen väheminen
- Ikääntyvien hyvä ja terveellinen syöminen
- Työympäristöt ja työhyvinvointi
Kestävä ruokajärjestelmä
Kestävä ruoan tuotanto ja kulutus edellyttää toimia ja yhteistyötä kaikilta ruokajärjestelmän toimijoilta. Yhteistyön systematisointi alueellisesti ja kansallisesti on työmme keskiössä. Kansainvälisesten verkostojen vahvistaminen tuo lisäarvoa ruoka-alan tomijoille. Osallistumme ruoka-alan kehittämisohjelmien ja -strategioiden työstämiseen.
Toimimme aktiivisesti Etelä-Savon ruokaklusterissa sekä useissa alueellisissa, kansallisissa ja kansainvälisissä verkostoissa.
Keskeisiä teemoja:
- Yhteistyöverkostojen systematisointi, klusterityö
- yritysten ruokaliiketoiminnan edistäminen
Ruokamatkailusta vetovoimaa
Ruokamatkailu yhdistää paikallisen ruoan, kulttuurin ja elämykset. Tuemme lähiruoan tuottajia ja matkailuyrityksiä kehittämään lisärvoa tuottavia palveluja , tuotteita ja elämyksiä.
Keskeisiä teemoja:
- Paikallisten ruokatuotteiden ja palvelujen tuotteistaminen
- Arvonluonti
- Yrittäjien osaamisen kehittäminen
- Ruokakulttuurin vahvistaminen
Kestävän ja kannattavan elinkeinokalatalouden edistäminen
Tavoitteemme on uudistaa elinkeinokalatalouden arvoketjua, lisätä sen kannattavuutta ja tuottaa korkeaa lisäarvoa yli alojen.
Kehitämme ruokahuoltovarmuutta, parannamme kokonaiskestävyyttä ja hyödynnämme innovatiivisia teknologioita ja kansainvälisiä TKI-ratkaisuja.
Yhdistämme tutkimuksen, koulutuksen ja yritystoiminnan luodaksemme innovaatioita tuottavia ekosysteemejä, jotka tukevat vastuullista ja kestävää elinkeinokalataloutta tulevaisuudessa.
Keskeisiä teemoja:
- Ekosysteemit ja vastuulliset prosessit
- Digitaalisuus, data ja teknologia
Tutustu yksikkömme laboratorioihin ja tutkimusryhmiin
Xamk Resto Lab
Xamk RestoLab on opetus- ja kehittämisympäristö, jossa pyritään olemaan askel edellä reaalimaailmaa. Se on pelikenttä, jossa uusia innovatiivisia ratkaisuja voidaan testata turvallisessa ympäristössä. RestoLab tarjoaa mahdollisuuden tutkia, mitata, arvioida ja kehittää ruokapalvelujen ja ruoka-alan yritysten tuotantoprosessien ja tuotteiden toimivuutta virtuaalisissa sekä fyysisissä tiloissa.
Tuotannollisesta opetustilasta tehty 3D malli, virtuaalinen kaksonen, mahdollistaa tilan esittämisen digitaalisessa muodossa ja rikastamisen reaalimaailmasta kerätyllä tiedolla. Xamk RestoLab mahdollistaa virtuaalisten, pelillisten ja VR-teknologioita hyödyntävän opetuksen ja oppimisen.
Saimaa Stadiumin ensimmäisen kerroksen aulatilaan on rakentumassa tutkimusympäristö, jonka avulla voidaan tutkia digitaalisen näyttöviestinnän vaikuttavuutta ja seurata ihmisten liikkumista tilassa.
Tutustu tutkimukseemme ja löydä lisää
Scaling Experiences – Elämystalouden kehitysohjelma yrityksille
Ammattikeittiöt ja catering – KetCat
TyhyTeko – Työhyvinvointia ja tuottavuutta marata-alan ammattilaisille tekoälyn ja robotiikan avulla
KasvisPro Edu – lisää ammatillista osaamista kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön
Kalastuksen kehittämisohjelma (KaKe)
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi – HävikkiHUB
Tuohta tarinoista
Food Souvenir from Saimaa – matkalla kansainvälistymiseen
Joustavia koulutusmalleja matkailu- ja ravitsemisalan työntekijöiden osaamisen kehittämiseen Etelä-Savossa
KISMET – sustainable food environments
BASCIL – Kestäviä ruokamatkailun palveluratkaisuja lähiruoantuottajille
Eväitä luomun esilletuontiin ja lisää liiketoimintaa
Lisäarvoa järvikalajalosteista
Tutustu ruoka-alan kehittämiseen Etelä-Savossa
Etelä-Savon ruokaklusteri
Etelä-Savon ruokaklusteri – South Savo Food Cluster on ruoka- ja elintarvikealan toimijoiden ja yritysten muodostama verkosto ja yhteistyöalusta. Ruokaklusterin keskeisenä tehtävänä on toimia laaja-alaisesti maakunnan ruoka-alan kehittämisen tukena välittämällä uutta tietoa alasta, edistämällä innovaatioita ja yritysten kehittämistoimia. Lisäksi ruokaklusteri vahvistaa eteläsavolaisen ruoka-alan osaamisen ja näkyvyyttä kansallisesti ja kansainvälisesti.
Etelä-Savon ruokaklusteri on European Culster Collaboration Platform (ECCP) jäsen ja saanut 2024 Cluster Excellence Bronze Label -laatumerkin .
Ajankohtaista yksikömme tutkimustyössä
Elämänmakuista luomua Etelä-Savosta – Euroopan parhaalta luomualueelta
Etelä-Savon maaseudun yrityksiä autetaan kehittämään unohtumattomia elämyksiä
Xamkin KasvisPro-hanke on finalistina valtakunnallisessa kilpailussa
Xamkin KasvisPro-koulutushanke sai Ravitsemusteko 2024 -palkinnon
Pettuinen metsämysli on Suomen paras ruokalahja
Etelä-Savo on EU:n paras luomualue 2024!
Savonlinnan ruoka-ala: mikä toimii – mikä ei?
Sovelluskehityksellä helpotusta merellä kalastaville
