Vastuulliset ruokapalvelut
Tutkimusryhmämme tavoitteena on vahvistaa alueellista ruokajärjestelmää, palveluliiketoimintaa ja kansainvälistymistä.
Kehittämistyömme perustuu ratkaisukeskeisyyteen, vuorovaikutteisuuteen ja monialaiseen yhteistyöhön.
Tutkimme ja kehitämme tulevaisuuden ruoka-alaa!
Kohti vastuullista ruoka-alaa
Vastuulliset ruokapalvelut -tutkimusryhmän asiantuntijat toteuttavat alueellisia, kansallisia ja kansainvälisiä tutkimus- ja kehittämis- hankkeita.
Kohti vastuullisia ruokapalveluja
Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusryhmän tavoitteena on edistää ruokapalvelujen ekologista, taloudellista ja sosiaalista vastuullisuutta. Siihen pyritään lisäämällä osaamista, kehittämällä tuotanto- ja palveluprosessien suunnittelua ja toteutusta.
Kehittämisen tavoitteet ja ratkaisut määritellään yhteistyössä työelämän kanssa.
Keskeisiä teemoja
- Kasvipohjaiset ateriat ruokapalveluissa
- Ruokahävikin ja energian kulutuksen väheminen
- Ikääntyvien hyvä ja terveellinen syöminen
- Työympäristöt ja työhyvinvointi
Kohti vahvaa ja kansainvälistä alueellista ruokajärjestelmää
Kestävä ruoan tuotanto ja kulutus edellyttää toimia ja yhteistyötä kaikilta ruokajärjestelmän osapuolilta. Osallistumme tähän systematisoimalla yhteistyötä, vahvistamalla kansainvälistymistä sekä tuottamalla alueellisia ruoka-alan kehittämisohjelmia ja strategioita. Elinkeinokalatalouden kehittäminen sisävesillä on meille tärkeää.
Olemme mukana Etelä-Savon ruokaklusterissa sekä useissa alueellisissa, kansallisissa ja kansainvälisissä verkostoissa.
Keskeisiä teemoja:
- Yhteistyöverkostojen systematisointi, klusterityö
- Ruokamatkailun kehittäminen
- Elinkeinokalatalouden kehittäminen
Tutkimusympäristöt
Xamk RestoLab on opetus- ja kehittämisympäristö, jossa pyritään olemaan askel edellä reaalimaailmaa. Se on pelikenttä, jossa uusia innovatiivisia ratkaisuja voidaan testata turvallisessa ympäristössä. RestoLab tarjoaa mahdollisuuden tutkia, mitata, arvioida ja kehittää ruokapalvelujen ja ruoka-alan yritysten tuotantoprosessien ja tuotteiden toimivuutta virtuaalisissa sekä fyysisissä tiloissa.
Tuotannollisesta opetustilasta tehty 3D malli, virtuaalinen kaksonen, mahdollistaa tilan esittämisen digitaalisessa muodossa ja rikastamisen reaalimaailmasta kerätyllä tiedolla. Xamk RestoLab mahdollistaa virtuaalisten, pelillisten ja VR-teknologioita hyödyntävän opetuksen ja oppimisen.
Saimaa Stadiumin ensimmäisen kerroksen aulatilaan on rakentumassa tutkimusympäristö, jonka avulla voidaan tutkia digitaalisen näyttöviestinnän vaikuttavuutta ja seurata ihmisten liikkumista tilassa.
Yhteistyö ja verkostot
Xamkin sisäinen yhteistyö mahdollistaa monialaisen ja koulutusta edistävän rakenteen. Tutkimus- ja kehittämistoiminnan kautta opiskelijat pääsevät ratkomaan työelämän haasteita sekä verkostoitumaan paikallisten yrittäjien ja potentiaalisten työnantajien kanssa.
Tutkimus- ja kehittämishankkeissa on mukana laaja joukko alueellisia, kansallisia ja kansainvälisiä kumppaneita. Olemme mukana mm. seuraavissa verkostoissa
- Etelä-Savon ruokaklusteri
- European Cluster Collaboration Platform
- Taste Saimaa – European Region of Gastronomy Saimaa 2024
- Kansallinen ruokamatkailun verkosto – Hungry for Finland
- Kansallinen kalatalousverkosto
Kestävän ja kannattavan elinkeinokalatalouden edistäminen
Tavoitteemme on uudistaa elinkeinokalatalouden arvoketjua, lisätä sen kannattavuutta ja tuottaa korkeaa lisäarvoa yli alojen.
Kehitämme ruokahuoltovarmuutta, parannamme kokonaiskestävyyttä ja hyödynnämme innovatiivisia teknologioita ja kansainvälisiä TKI-ratkaisuja.
Yhdistämme tutkimuksen, koulutuksen ja yritystoiminnan luodaksemme innovaatioita tuottavia ekosysteemejä, jotka tukevat vastuullista ja kestävää elinkeinokalataloutta tulevaisuudessa.
Keskeisiä teemoja
- Ekosysteemit ja vastuulliset prosessit
- Digitaalisuus, data ja teknologia
Tutustu hankkeisiimme
Scaling Experiences – Elämystalouden kehitysohjelma yrityksille
Ammattikeittiöt ja catering – KetCat
TyhyTeko – Työhyvinvointia ja tuottavuutta marata-alan ammattilaisille tekoälyn ja robotiikan avulla
KasvisPro Edu – lisää ammatillista osaamista kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön
Kalastuksen kehittämisohjelma (KaKe)
Tuohta tarinoista
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi – HävikkiHUB
Food Souvenir from Saimaa – matkalla kansainvälistymiseen
BASCIL – Kestäviä ruokamatkailun palveluratkaisuja lähiruoantuottajille
Joustavia koulutusmalleja matkailu- ja ravitsemisalan työntekijöiden osaamisen kehittämiseen Etelä-Savossa
KISMET – sustainable food environments
Eväitä luomun esilletuontiin ja lisää liiketoimintaa
Lisäarvoa järvikalajalosteista
Osallistu tapahtumiin
Ruokakansalaisuusviikko 1.-5.9.2025
Food Souvenir -myyntitapahtuma Joensuu
Food Souvenir -myyntitapahtuma Mikkeli
Huomisen ruokapöytä -seminaari
Inspiroivia tarinoita
Elämänmakuista luomua Etelä-Savosta – Euroopan parhaalta luomualueelta
Etelä-Savon maaseudun yrityksiä autetaan kehittämään unohtumattomia elämyksiä
Kotimainen ruoka tutuksi pelien kautta
Teknologia työhyvinvoinnin ja tuottavuuden tukena: TyhyTeko-hankkeen lähestymistapa
Xamkin KasvisPro-hanke on finalistina valtakunnallisessa kilpailussa
Xamkin KasvisPro-koulutushanke sai Ravitsemusteko 2024 -palkinnon
Pettuinen metsämysli on Suomen paras ruokalahja
Etelä-Savo on EU:n paras luomualue 2024!
Ruoka-alan kansainvälistyminen: Kotikansainvälistymisen ja epäsuoran viennin mahdollisuudet
Savonlinnan ruoka-ala: mikä toimii – mikä ei?
Ruoka-alan innovointi ei ole vain reseptiikkaa
Asiakasymmärrys ehtona kansainvälisillä markkinoilla menestymisessä
Sovelluskehityksellä helpotusta merellä kalastaville
Hyvä ravitsemus auttaa ikäihmisiä asumaan pidempään kotona
Asiantuntijamme
