Vastuullisten ruokapalvelujen tutkimusyksikkö
Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusyksikön tehtävänä on vahvistaa alueellista ruokajärjestelmää, tukea yritysten palveluliiketoimintaa ja kansainvälistymistä.
Kehittämistyömme perustuu ratkaisukeskeisyyteen, vuorovaikutteisuuteen ja monialaiseen yhteistyöhön.
Yhdessä kohti kestävää arkea!
- Kestävä hyvinvointi:
- Terveyden edistäminen
- Juvenia
- Vastuulliset ruokapalvelut
- Uudistuva työelämä
Toimintamme tarkoituksena on
olla mukana luomassa tulevaisuuden ruokajärjestelmää. Työmme tukee ihmisten hyvinvointia, yritysten kilpailukykyä ja yhteiskunnan kestävää kehitystä. Sen vaikutukset ulottuvat ihmisten arkeen terveellisempänä ja turvallisempana ruokapalveluna, yritysten kasvuun ja uudistumiseen sekä yhteiskunnan kestävään kehitykseen.
Toimintamme keskittyy alueellisen ruokajärjestelmän edistämiseen, ruokapalvelujen toiminnan kehittämiseen sekä ruokamatkailun ja -kulttuurin vahvistamiseen.
Toimimme tiiviissä yhteistyössä yritysten, koulutusorganisaatioiden ja kehittäjien kanssa. Rakennamme verkostoja, jaamme osaamista ja tuotamme ratkaisuja, jotka vastaavat ruoka-alan muuttuviin tarpeisiin.
Ruokapalvelujen vastuullisuus
Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusyksikön tavoitteena on edistää ruokapalvelujen ekologista, taloudellista ja sosiaalista vastuullisuutta. Osaamisen vahvistaminen ja tuotanto- ja palveluprosessien kehittäminen on keskeinen osa ruokapalvelujen kanssa tehtävää työtä.
Keskeisiä teemoja:
- Kasvipohjaiset ateriat ruokapalveluissa
- Ruokahävikin ja energian kulutuksen väheminen
- Ikääntyvien hyvä ja terveellinen syöminen
- Työympäristöt ja työhyvinvointi
Kestävä ruokajärjestelmä
Kestävä ruoan tuotanto ja kulutus edellyttää toimia ja yhteistyötä kaikilta ruokajärjestelmän toimijoilta. Yhteistyön systematisointi alueellisesti ja kansallisesti on työmme keskiössä. Kansainvälisesten verkostojen vahvistaminen tuo lisäarvoa ruoka-alan tomijoille. Osallistumme ruoka-alan kehittämisohjelmien ja -strategioiden työstämiseen.
Toimimme aktiivisesti Etelä-Savon ruokaklusterissa sekä useissa alueellisissa, kansallisissa ja kansainvälisissä verkostoissa.
Keskeisiä teemoja:
- Yhteistyöverkostojen systematisointi, klusterityö
- yritysten ruokaliiketoiminnan edistäminen
Ruokamatkailusta vetovoimaa
Ruokamatkailu yhdistää paikallisen ruoan, kulttuurin ja elämykset. Tuemme lähiruoan tuottajia ja matkailuyrityksiä kehittämään lisärvoa tuottavia palveluja , tuotteita ja elämyksiä.
Keskeisiä teemoja:
- Paikallisten ruokatuotteiden ja palvelujen tuotteistaminen
- Arvonluonti
- Yrittäjien osaamisen kehittäminen
- Ruokakulttuurin vahvistaminen
Kestävän ja kannattavan elinkeinokalatalouden edistäminen
Tavoitteemme on uudistaa elinkeinokalatalouden arvoketjua, lisätä sen kannattavuutta ja tuottaa korkeaa lisäarvoa yli alojen.
Kehitämme ruokahuoltovarmuutta, parannamme kokonaiskestävyyttä ja hyödynnämme innovatiivisia teknologioita ja kansainvälisiä TKI-ratkaisuja.
Yhdistämme tutkimuksen, koulutuksen ja yritystoiminnan luodaksemme innovaatioita tuottavia ekosysteemejä, jotka tukevat vastuullista ja kestävää elinkeinokalataloutta tulevaisuudessa.
Keskeisiä teemoja:
- Ekosysteemit ja vastuulliset prosessit
- Digitaalisuus, data ja teknologia
Tutustu yksikkömme laboratorioihin ja tutkimusryhmiin
Xamk Resto Lab
Xamk RestoLab on opetus- ja kehittämisympäristö, jossa pyritään olemaan askel edellä reaalimaailmaa. Se on pelikenttä, jossa uusia innovatiivisia ratkaisuja voidaan testata turvallisessa ympäristössä. RestoLab tarjoaa mahdollisuuden tutkia, mitata, arvioida ja kehittää ruokapalvelujen ja ruoka-alan yritysten tuotantoprosessien ja tuotteiden toimivuutta virtuaalisissa sekä fyysisissä tiloissa.
Tuotannollisesta opetustilasta tehty 3D malli, virtuaalinen kaksonen, mahdollistaa tilan esittämisen digitaalisessa muodossa ja rikastamisen reaalimaailmasta kerätyllä tiedolla. Xamk RestoLab mahdollistaa virtuaalisten, pelillisten ja VR-teknologioita hyödyntävän opetuksen ja oppimisen.
Saimaa Stadiumin ensimmäisen kerroksen aulatilaan on rakentumassa tutkimusympäristö, jonka avulla voidaan tutkia digitaalisen näyttöviestinnän vaikuttavuutta ja seurata ihmisten liikkumista tilassa.
Tutustu tutkimukseemme ja löydä lisää
Social Circular Food Webs – Sosiaalisesti kattavia kierrätysratkaisuja ruokahävikin ehkäisyyn
AI Fish Sort 1.0
PLANEaT – nuorilähtöistä ruokakasvatusta
Eurooppalaisessa klusteriyhteistyössä eteenpäin (EKE) – Etelä-Savon ruokaklusteritoiminnan systematisointi
Scaling Experiences – Elämystalouden kehitysohjelma yrityksille
Ammattikeittiöt ja catering – KetCat
Etumatkaa Eurovelolla
TyhyTeko – Työhyvinvointia ja tuottavuutta marata-alan ammattilaisille tekoälyn ja robotiikan avulla
Sivuvirroista arvovirtoihin elintarvikealalla
Rural-UP – Kasvua maaseudun elintarvike- ja juomateollisuuden yrityksille
KasvisPro Edu – lisää ammatillista osaamista kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön
Audiopakopeli-koulutusmenetelmä työturvallisuusosaamisen vahvistamiseen
FishFlex – Modulaariset kalatuotekomponentit ammattikeittiöihin
Ajankohtaista yksikömme tutkimustyössä
Tarinapankki työkaluna: kokemus piirakkapajasta
Mitä nuorilähtöinen ruokakasvatus on?
Saimaan seudun ruokakulttuuri on täynnä tarinoita yritysten tueksi
Kehitä yrityksellesi uusia elämystuotteita -Hae mukaan kehitysohjelmaan 26.6.2026 mennessä
Ruokamatkailu tuo Itä-Suomeen työpaikkoja ja lisää maaseudun elinvoimaa
Kotimaassa tapahtuva kehittäminen kansainvälisellä lisämausteella
Kasvua elämystaloudesta – Mistä lähden liikkeelle?
Näin saat digimarkkinoinnin toimimaan – muista nämä neljä asiaa
Etelä-Savo loistaa edelläkävijänä – yli 7000 nuorta herkuttelee luomulla 23.9.
Yli 7 000 luomuisaa lounasta EU:n luomupäivänä 23.9.
Ääntä kohti!
Jos muistettavaa on paljon – tekoäly voi olla uusi työkaveri
Tutustu ruoka-alan kehittämiseen Etelä-Savossa
Etelä-Savon ruokaklusteri
Etelä-Savon ruokaklusteri – South Savo Food Cluster on ruoka- ja elintarvikealan toimijoiden ja yritysten muodostama verkosto ja yhteistyöalusta. Ruokaklusterin keskeisenä tehtävänä on toimia laaja-alaisesti maakunnan ruoka-alan kehittämisen tukena välittämällä uutta tietoa alasta, edistämällä innovaatioita ja yritysten kehittämistoimia. Lisäksi ruokaklusteri vahvistaa eteläsavolaisen ruoka-alan osaamisen ja näkyvyyttä kansallisesti ja kansainvälisesti.
Etelä-Savon ruokaklusteri on European Culster Collaboration Platform (ECCP) jäsen ja saanut 2024 Cluster Excellence Bronze Label -laatumerkin .
Lab Project INGENIUM – Innovatiivista opetusta pelillisyyden avulla
Lab-projekti INGENIUMista yhdistää kahden yliopiston osaamisen: University of Rouen Normandy (Ranska) ja Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamk (Suomi). Projektin tavoitteena on kehittää ja testata audioescape game -menetelmää korkeakoulutuksessa eri oppimisympäristöissä – lähi-, etä- ja hybridiopetuksessa. Lab project pääsee käynnistymään keväällä 2026 ja se tehdään yhteistyössä TKI-ja opetuksen henkilöstön kanssa.
Audio escape game tuo opetukseen pelillisiä elementtejä, jotka tukevat flipped learning -mallia ja simuloivat todellisia työelämän tilanteita. Menetelmä edistää opiskelijoiden vuorovaikutusta, ryhmätyötaitoja ja motivaatiota sekä syventää oppimiskokemusta. Projektissa kerätään dataa menetelmän toimivuudesta ja skaalattavuudesta eri aloille ja opetustapoihin.
Yhteistyön kautta luodaan innovatiivisia opetusratkaisuja, ja tulokset jaetaan INGENIUM-allianssin sisällä, jotta menetelmä voidaan hyödyntää laajemmin eurooppalaisessa korkeakoulutuksessa. Projekti edistää monialaisuutta, tiedonvaihtoa ja yhteiskehittämistä, vahvistaen verkostoja ja opetuksen uudistumista.
Haluatko lisätietoa tutkimusyksikkömme työstä?
Aineistot ja materiaalit
Yritysten kilpailukyky ja vahva ruokajärjestelmä
Virtuaalinen perehdytys -sivu
Virtuaalinen perehdytys -sivu
Materiaali sisältää perustiedot perehdyttämisen ja työnopastuksen suunnittelusta ja prosessin virtualisoinnista kaikille perehdyttämisestä kiinnostuneille.
Makuelämykset matkamuistoiksi -opas
Makuelämykset matkamuistoiksi -opas
Ohjeita, vinkkejä ja malleja ruokamatkamuistojen tuotteistamiseen ja tarinallistamisen hyödyntämiseen. Käsikirjan yrityksille ja ruokamatkamuistojen tuotteistamisesta kiinnostuneille.
Muotoilun makupaloja -opas
Muotoilun makupaloja -opas
Muotoilun makupaloja ruoka- ja designtuotteita kehittäville yrittäjille: Tee tuotteestasi houkutteleva, helppo ostaa ja hyvä käyttää! -julkaisu on työkirja yrittäjille ja kehittäjille. Se esittelee selkeän, vaiheittain etenevän polun asiakasymmärryksen rakentamiseen ja ideointiin sekä prototyyppien tekemiseen ja testaamiseen.
Käytännön ratkaisuja lähiruoantuottajille ruokamatkailupalveluiden suunnitteluun -opas
Käytännön ratkaisuja lähiruoantuottajille ruokamatkailupalveluiden suunnitteluun -opas
Opas lähiruoantuottajille, jotka haluavat tarjota ruokamatkailupalveluita sekä kehittäjille, jotka ovat mukana edistämässä oman alueensa ruokamatkailua. Opas mm. ruokamatkailijaan asiakkaana ja liiketoiminnan kehittämisen työkaluihin.
Yhteisten alueellisten ruokamatkailutuotteiden markkinointi ja myynninedistäminen -opas
Yhteisten alueellisten ruokamatkailutuotteiden markkinointi ja myynninedistäminen -opas
Opas kaikille ruokamatkailun kehittämisestä kiinnostuneille,
mm. ruokamatkailukohteen kehittämiseen ja ekosysteemin rakentamiseen, ruokamatkailureittien perustamiseen ja ryhmämatkojen suunnitteluun.
Valmiina jälleenmyyntiin? Pientuottajan itsearviointityökalu
Valmiina jälleenmyyntiin? Pientuottajan itsearviointityökalu
Työkalu auttaa tekemään tuotteista houkuttelevia ja luotettavia jälleenmyyjien silmissä. Se keskittyy viiteen keskeiseen osa-alueeseen: esittelymateriaaleihin, hinnoitteluun ja laatuun, logistiikkaan, markkinointiin sekä yhteistyöhön jälleenmyyjien kanssa.
Tarinoiden reseptikirja -julkaisu
Tarinoiden reseptikirja -julkaisu
Aineksia tarinankerrontaan ruoka- ja matkailupalveluissa. Ideakirja ja aineisto ruokakulttuurin tuotteistamiseen tarinoin. Katso myös liite, josta tarinoita voi tulostaa suoraan käyttöön.
Kehittämisen kahvakuula. Työkaluja ruokapalvelualan yrityksille
Kehittämisen kahvakuula. Työkaluja ruokapalvelualan yrityksille
Julkaisu esittelee mallin, jossa on käytännönläheisiä vinkkejä, muistilistoja ja työkaluja ruokapalvelu- ja ravitsemisalan yrittäjille. Se sopii myös yritysten kanssa toimiville asiantuntijoille työkaluksi.
6 x Kyllä työkalu asiakasprofiloinnin hyödyntämiseen
6 x Kyllä työkalu asiakasprofiloinnin hyödyntämiseen
Julkaisu esittelee Kuusi kertaa kyllä -työkalun, joka auttaa ruokapalveluyrityksiä systemaattisessa profiloinnissa. Ruokapalveluyrityksen toimintaa tarkastellaan siinä eri teemojen näkökulmista ja ohjataan kehittämään yritystä asiakasnäkökulma huomioon ottaen.
Ihmisten hyvinvointi ja kestävä kehitys
Kasvispro koulutussivusto
Kasvispro koulutussivusto
Kasvisruokatietoa ammattikeittiöille: reseptiikkaa ja työkaluja . Teoriaosuus koostuu asiantuntijavideoista.
Käytännön työkalupakki muodostuu Kohti kasvipainotteisia ruokavalintoja -työkirjasta sekä Kehittämissuunnitelmasta ja -lomakkeista.
Kasvisruoka- ja leivontaohjeita ammattikeittiöille -julkaisu
Kasvisruoka- ja leivontaohjeita ammattikeittiöille -julkaisu
Julkaisuun on koottu vegaani- ja kasvisruokareseptiikkaa ammattikeittiöiden ja ravintoloiden lounasruokatuotantoon ja leivontaan. Julkaisuun on reseptien lisäksi koottu yleistä tietoa vegaaniruokavalion suunnittelusta, ravitsemuksesta sekä markkinoilla olevista kasviproteiineista
ja niiden käytöstä.
KasvisPro -verkkosivusto
KasvisPro -verkkosivusto
Perusteltua tietoa ravitsemisalan ammattilaisille kasvisruoan terveys- ja ympäristöhyödyistä sekä käytännön ratkaisuja kasvisruokailun edistämiseen.
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi -verkkokoulutusaineisto
Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi -verkkokoulutusaineisto
Tietoa ruokahävikin hallintaan liittyvästä ruokakasvatuksesta, viestinnästä, tiedolla johtamisesta ja jatkuvan kehittämisen merkityksestä.
Hiilijalanjälki pienemmäksi ammattikeittiöissä. Käytännön ohjeita työhön -julkaisu
Hiilijalanjälki pienemmäksi ammattikeittiöissä. Käytännön ohjeita työhön -julkaisu
Julkaisu on opas ruokahävikin minimoimiseen ja hävikin ehkäisyn prosessien kehittämiseen.
Opas ruokapalveluille hävikin hallintaan
Opas ruokapalveluille hävikin hallintaan
Opas ruokapalvelujen henkilöstölle ruokahävikin seurannan ja hävikin hallinnan kehittämisen tueksi. Teemoina esim. mittaaminen, kehittäminen, viestintä ja tiedolla johtaminen. Aineistoa voidaan käyttää myös esihenkilötyössä toiminnan kehittämisen tukena sekä henkilöstön perehdyttämisen välineenä.
Elintarvikejätteen seuranta ja ruokahävikin hallinta ravitsemispalveluissa
Elintarvikejätteen seuranta ja ruokahävikin hallinta ravitsemispalveluissa
Tässä kirjallisuusselvityksessä on kerätty taustatietoa elintarvikejätteen ja ruokahävikin vähentämisen keinoista ja niiden syntymisen riskitekijöistä.
Ikäihmisten ruokaympäristö eri alueilla Suomessa. Ikäihmisten, palvelujen tuottajien ja kehittäjien näkemyksiä kauppa- ja ruokapalveluista.
Ikäihmisten ruokaympäristö eri alueilla Suomessa. Ikäihmisten, palvelujen tuottajien ja kehittäjien näkemyksiä kauppa- ja ruokapalveluista.
Julkaisussa tarkastellaan ikäihmisten ruokaympäristöä neljällä eri alueella Suomessa. Ruokaympäristöstä tarkastelun kohteena ovat erityisesti ruokaan liittyvät palvelut ja niiden saavutettavuus, saatavuus, edullisuus, hyväksyttävyys ja houkuttelevuus ikäihmisten näkökulmasta.
Kotona asuvien ikäihmisten ruokaan liittyvien palvelujen kehittäminen. Palvelukokeilujen tuloksia ja hyviä käytänteitä monitoimijaiselle kehittämisyhteistyölle.
Kotona asuvien ikäihmisten ruokaan liittyvien palvelujen kehittäminen. Palvelukokeilujen tuloksia ja hyviä käytänteitä monitoimijaiselle kehittämisyhteistyölle.
Millaisia ovat ikäihmisten tarpeisiin ja toiveisiin räätälöidyt, kätevästi käytettävät palvelut, jotka tukevat terveyttä ja hyvinvointia? Entä kuka niihin voi vaikuttaa? Tähän julkaisuun on koottu ikäihmisten ruokapalvelujen kehittämistyön kokeilujen tuloksia.
Ravitsemukselliset riskit ravitsemispalveluissa
Ravitsemukselliset riskit ravitsemispalveluissa
Ravitsemispalveluilla on mahdollisuus vaikuttaa suomalaisten ruokailutottumuksiin ja syömiskäyttäytymiseen. Tässä kirjallisuusselvityksessä tuodaan esille keinoja, millä saadaan parannettua ruoan ravitsemuksellisen laadun valvontaa ja ohjausta sekä sisällyttää ravitsemuksellisten riskien valvonta ja seuranta elintarvikevalvontaan.
Ruokakasvatus ja pelillisyys
Pelillisyys uuden oppimisessa – case sukellusvene ja ruokapalvelut
Pelillisyys uuden oppimisessa – case sukellusvene ja ruokapalvelut
Submarine audiopakopeli on ollut osa restonomien ruokapalveluiden suunnittelu -opintojaksoa jo usean vuoden ajan. TKI-ja opetuksen yhteistyönä pelillisyyden käytöstä on kerätty aineistoa, jossa tarkastellaan opiskelijan kokemaa hyötyä pelillisyyden käytöstä verrattuna muihin opetuksen muotoihin. Lue artikkeli julkaisussa Kestävää hyvinvointia kehittämässä 2023. Hyvinvointi ja tulevaisuus.
Ruokakansalaisuusviikon satoa: toiminnallisia pelejä ruokakasvatukseen.
Ruokakansalaisuusviikon satoa: toiminnallisia pelejä ruokakasvatukseen.
Aineisto koostuu viidestä ruokakasvatuksen työkaluiksi yhdessä lasten ja nuorten kanssa kehitetystä pelistä. Pelien avulla voidaan esimerkiksi harjoitella valintojen tekemistä kaupassa tai tutustua ruoan raaka-aineiden kasvatukseen.
Kuka käänsi kaalinkerät?? -peli ruokakasvatukseen
Kuka käänsi kaalinkerät?? -peli ruokakasvatukseen
Kuka käänsi kaalinkerät?? on 7-9 luokkalaisille suunniteltu pakopeli. Peli on suunniteltu pelattavaksi
luokassa opettajan ohjauksessa. Peli koostuu tulostettavista materiaaleista.
Satokauden Sankarit -lautapeli ruokakasvatukseen
Satokauden Sankarit -lautapeli ruokakasvatukseen
Satokauden sankarit – on 4-6 luokkalaisille suunniteltu lautapeli. Peli on suunniteltu
pelattavaksi luokassa opettajan ohjauksessa. Peli koostuu
tulostettavista materiaaleista.
Englanninkieliset ruokakasvatusjulisteet.
Englanninkieliset ruokakasvatusjulisteet.
Satokausi kuvattuna pyramidimuodossa. 6:lle eri ikäryhmälle omansa, jokaisessa ikäryhmässä 5 julistetta: koko vuosi ja neljä vuodenaikaa. In english.